Apfelröschen

Für die Apfelröschen benötigt ihr:

2 Packungen Blätterteig
4 Äpfel
Zimt
braunen Zucker
Marillenmarmelade
1/2 Zitrone


Zuerst die Äpfel waschen und halbieren.
Dann in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.

Die Apfelscheiben müssen jetzt ca. 2 Minuten in einem Topf mit Wasser (3 Tassen) und den Saft einer halben Zitrone kochen.

Dann abtropfen und auf einem Küchenpapier kurz abtupfen.

Den Blätterteig in 5 Streifen schneiden. (ca. 8 cm breit)

Jetzt mit Marmelade bestreichen und mit braunen Zucker (2 EL pro Blätterteig) und ein wenig Zimt (2 TL pro Blätterteig) bestreuen.

Dann die Apfelscheiben an der Oberkante schlichten. 
Die Scheiben sollten sich überschneiden.

Jetzt den Teig zusammenklappen und aufrollen.

Am besten setzt ihr die Röschen in ein Muffinblech.

Wenn ihr schöne Rillen auf der Seite haben wollt könnt ihr noch zusätzlich Muffinförmchen benutzen.

Bei 200 Grad ca. 40-45 Minuten backen.

Wenn die Röschen schnell braun werden einfach mit Alufolie abdecken.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Bratapfel Marmelade

Zutaten:

100g Rosinen
6 EL Apfelsaft bzw. Rum
50g gehobelte Mandeln
1350g klein geschnittene Äpfel (Gewichtsangabe für bereits geschälte und geschnittene Äpfel)
500ml Apfelsaft
2 TL Vanille Aroma
2 TL Zimt
10g Zitronensäure
2 Pkg. Extra Gelierzucker 2:1

Zuerst die Rosinen mit dem Apfelsaft bzw. Rum vermischen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann die Äpfel schälen und klein schneiden.
Die Mandeln leicht anrösten und dann mit der Hand ein wenig zerbröseln.

In einen großen Topf alle Zutaten vermischen und aufkochen.

Dann mind. 3 Minuten sprudelnd kochen und eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen.

Jetzt in saubere Gläser abfüllen und mit 1 TL Rum bedecken.

Deckel drauf und abkühlen lassen.

Dann können die Gläser nach belieben verziert werden.

Eierlikör Schneeflocken

Für die Eierlikör Schneeflocken benötigt ihr:

75 ml Eierlikör
60 g Butter
200 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
100 g Kokosflocken

+ 100 g Kokosflocken zum wälzen

Zuerst Schokolade schmelzen. Dann Butter schaumig schlagen. Jetzt die Schokolade, den Eierlikör, das Mark der Vanilleschote und die Kokosflocken unterheben.
Jetzt mind. 1/2 Stunde kalt stellen.

Dann Kügelchen formen und in den Kokosflocken wälzen.

Fertig!

Spekulatius Cupcakes mit Orangenschale und Ahornsirup

Für den Teig:


2 Eier
50g brauner Zucker
20g Zucker
300ml Buttermilch
60ml Öl
270g Mehl
200g Spekulatius
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 EL Ahornsirup
2 TL Orangenschale
1 TL Zimt


Eier mit Zucker aufschlagen. Dann Mehl mit Backpulver und Natron mischen und dazugeben. Zügig die Buttermilch und das Öl einrühren.


Jetzt noch 200g Spekulatius in ein kleines Sackerl geben und zerbröseln. Diese unterheben.
Zum Schluss Ahornsirup, Orangenschale und Zimt unterrühren.


Die Förmchen mit ca. 2 EL Teig füllen und bei 175 C° ca. 20-25 Minuten backen.


Jetzt noch mit Schokolade, Physalis und Spekulatiusstücken verzieren und fertig.

Mohnkuchen mit Früchten

Super saftiger Mohnkuchen mit frischen Früchten und Schokoladenglasur

Für den Teig:

3 Eier
150 ml Öl
100g Zucker
250g Vanillejoghurt
200g Mehl
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
100g Mohn

Eier, Öl, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Dann Mehl, Salz und Backpulver untermischen. Jetzt das Joghurt dazugeben. Zuletzt kommt der Mohn dazu.

Die Springform einfetten. (26cm Durchmesser)

Alles bei 180C Ober- und Unterhitze ca 25-30 Minuten backen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist stürzen und waagrecht in der Mitte durchschneiden.

Jetzt mit Himbeermarmelade füllen.

Für die Glasur:

100g Zartbitterschokolade
2 EL Nutella

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und dann das Nutella einrühren.

Jetzt verteilen und den Kuchen mit frischen Beeren verzieren.

Halloween Cupcakes

Spät aber doch ;-)
Mein Rezept für Halloween Cupcakes.

Für den Teig:

120ml Buttermilch
100g Butter
150g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
1/4 TL Salz
180g Mehl
2 TL Backpulver
3 TL Backkakao
200g Blaubeeren

Zuerst Butter mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote cremig aufschlagen. Mehl, Salz, Backpulver und Kakao vermischen und unterheben. Zuletzt die Buttermilch einrühren.
Dann in die Formen geben und bei 160 C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.

Nach dem backen sollten die Cupcakes komplett auskühlen.

Für das Frosting:

80g Butter
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
250g Staubzucker
3 EL Milch
Blaue und Pinke Lebensmittelfarbe

Staubzucker in eine Schüssel sieben. Mit weicher Butter, Salz und Vanillezucker mischen. Dann sofort 3 EL Milch dazugeben und kurz aufschlagen. Ich habe jetzt noch ein wenig Lebensmittelfarbe dazugemischt. (Blau und Pink = Lila)
Jetzt in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Für die Deko:

Katze:

Fondant
Schwarze bzw. Dunkelbraune Lebensmittelfarbe
Zuckeraugen

Jetzt 6 g Kugel formen und dann gleich viele 4g Kugeln formen.
Die Kugel aufeinandersetzten und die Augen in die obere drücken.
Dann kleine Stücke als Ohren auf die obere Kugel setzen und noch einen Schwanz formen.

Für den Kürbis:

Fondant
Orange und Grüne Lebensmittelfarbe

10 g Kugeln formen, oder kleiner je nach Wunsch.

Dann oben in die Kugel stechen.

Und mit einem Messer seitlich einschneiden.

Jetzt noch die Stiele:

Baiser Geister:

2 Eiweiß 

1 Prise Salz

100g Zucker

Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und langsam den Zucker einriesel lassen. Ca. 3-4 Minuten aufschlagen.

Mit einem Spritzbeutel auf Backpapier zu kleinen Häufchen aufspritzen und bei 100C Heißluft ca 90 Minuten trocknen. 

Dann mit Lebensmittelfarbe Gesichter und Blut aufzeichnen. 

Viel Spaß beim backen und Happy Halloween! 

Philipps Geburtstag - Tauchertorte / Haifischbecken

Zum 11. Geburtstag

Für den Teig: (26er Form)


6 Eier
275g Zucker
1 Vanilleschote
300 ml Buttermilch
300 ml Öl
1 Pkg. Vanillezucker
450g Mehl
1 1/2 Pkg. Backpulver
200g Schokoflocken

Für die Buttercreme:


250g Butter
50g Staubzucker
500 ml Milch
1 Pkg. Puddingpulver


Für die Deko:


1x Dr. Oetker Tortengelee (klar)
Lebensmittelfarbe (blau)
Haifische (Trolli)
Biskotten (1 Packung)


Für den Teig:


Die Eier aufschlagen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dann langsam den Zucker (mit Vanillezucker) einrieseln lassen. Die Vanilleschote auskratzen und dazu geben.


Buttermilch und Öl abwechselnd mit Mehl und Backpulver untermischen.


Zum Schluss per Hand die Schokoflocken unterheben.


Die Springform ausfetten und den Teig bei 180C° ca. 60 Minuten backen.
(Hier die Stäbchenprobe machen)


Für die Buttercreme:


Pudding nach Packungsanleitung kochen und in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie bedeckt, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter kurz aufschlagen und den Staubzucker ein sieben. Weiter aufschlagen.


Wenn der Pudding abgekühlt ist löffelweise unter die Buttermischung einrühren.


Dann in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Kuchen fertig ist muss dieser unbedingt komplett auskühlen. Erst dann kann er waagrecht durchgeschnitten werden und mit der Buttercreme bestrichen werden. Danach die komplette Torte mit der Buttercreme einstreichen und kühl stellen. (Die Creme soll an der Oberfläche schön glatt sein)


Dann den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und das Wasser hierfür blau einfärben.
Jetzt wird es etwas kniffelig.
Der Tortenguss muss so kühl sein, dass die Buttercreme nicht wegschmilzt aber so warm, dass er noch nicht geliert.


Die Torte aus dem Kühlschrank holen und den Tortenguss langsam mit einem Löffel darauf verteilen. Es macht hier nichts wenn der Tortenguss nicht bis zum Rand geht, da dann noch "Sand" auf der Seite verteilt wird.

Jetzt die Biskotten seitlich andrücken und zum Schluss mit einem dünnen Band und einer Masche festbinden. So halten Sie besser und die Torte sieht besonders schön aus.

Für den Sand die restlichen Biskotten zerdrücken und am Rand verteilen.


Wer möchte kann noch Zuckersterne in den Sand drücken. So habt ihr ein paar "Seesterne".


Jetzt die Haifische auf dem Gelee verteilen.

Zum Schluss habe ich mir noch von einem Konditor einen Taucher modellieren lassen. Diesen habe ich in der Mitte platziert.


Viel Spaß!

Apfelblume mit Ahornsirup Glasur

Germteig mit leckerer Apfelfüllung und Ahornsirup-Glasur

Für den Germteig:


375g - 400g Mehl (der Teig soll nicht zu fest sein, aber auch nicht kleben)
1/2 Würfel Germ
75g Zucker
1 Prise Salz
200ml handwarme Milch
75g weiche Butter
1 Ei
Abrieb 1 Bio Zitrone


Zuerst den Germ in der Milch mit 1 EL Zucker auflösen.
Dann Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben und die Milch mit dem Germ langsam eingießen.
Jetzt die Zitronenschale, das Ei und die Butter dazugeben.


Der Teig muss jetzt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.


In der Zwischenzeit eine Springform ca. 26cm mit Butter ausstreichen.


Für die Apfelfüllung:


4 Äpfel
50g flüssige Butter
1 TL Zimt
5-6 EL Rohrzucker


Die Äpfel schälen und sehr klein schneiden. Es sollten max. 1cm x 0,5cm große Stücke werden.
Zucker mit Zimt mischen.


Den Backofen auf 175C° vorheizen.


Wenn der Germteig sich verdoppelt hat auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal kurz durchkneten. Dann zu einem Rechteck ausrollen. (ca. 40x30 cm)


Jetzt die Butter verstreichen und dann den Zimtzucker darauf verteilen. Zum Schluss die Äpfel darauf verteilen.


Den Teig schneidet ihr jetzt in ca. 7 Streifen. (etwa 5cm breit).


Zuerst rollt ihr den ersten Streifen zu einer Schnecke und setzt ihn in die Mitte der Springform.
Danach einen weiteren Teigstreifen nehmen und um die Schnecke wickeln. Solange bis alle Streifen aufgebraucht sind.


Das ganze sieht dann so aus:

Jetzt ca. 25-30 Minuten bei 175C° goldbraun backen.


Wenn die Blume fertig ist könnt ihr die Glasur vorbereiten:


60g Staubzucker
2 EL Ahornsirup
1/2 EL weiche Butter
1 EL Frischkäse


Butter mit Frischkäse verrühren und Staubzucker mit Ahornsirup dazugeben.
Alles gut verrühren.


Jetzt über die Blume fließen lassen.

Apfel - Birnen - Kuchen

Amerikanischer Apfel - Birnen - Kuchen in einer Kastenform

Zutaten:


50g brauner Zucker
1 TL Zimt
125g Zucker
120g Butter (zimmerwarm)
2 Eier
1/2 TL Vanilleextrakt
200g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
120 ml Milch
1 Apfel
1 Birne




Zuerst die Kastenform mit Butter ausstreichen und den Backofen auf 175C° Heißluft vorheizen.


Dann den braunen Zucker und den Zimt in einer kleinen Tasse mischen.


Jetzt Zucker und Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren.
Dann den Vanilleextrakt einrühren.


Mehl und Backpulver mischen und langsam zum Teig geben. Zum Schluss die Milch untermischen bis ein glatter Teig entsteht.


Den Apfel und die Birne schälen und in kleine Stücke schneiden.


Jetzt die Hälfte der Teigmasse in die Kastenform geben, dann die Hälfte der Apfel - Birnen Mischung darauf verteilen und mit Zimtzucker bestreuen.


Dann die andere Hälfte Teig langsam darauf verteilen und die restliche Apfel - Birnen Mischung sowie die Zimtzucker Mischung darauf geben.


Die obere Schicht leicht andrücken.


Jetzt bei 175C° ca. 45-50 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe nicht vergessen.

Mini Cupcake BILD

ZUM 40ER - Ein Mini - Cupcake Bild aus den Sorten Schoko-Banane und Himbeer-Mohn

Ergibt: 40 Himbeer Mohn und 20 Schoko-Banane

Schoko – Bananen Cupcakes

TEIG:

2 kleine Bananen
1 EL Crème fraîche
90g Mehl
1/8 TL Salz
1/2 TL Natron
1/4 TL Zimt
80g Zucker
80g weiche Butter
2 Eier

1 Banane zum füllen

Topping:

100g dunkle Schokolade
1 EL Schlagobers (Sahne)
75g weiche Butter
75g Staubzucker

1. Backrohr auf 180°C vorheizen. Alle Förmchen auf ein Blech stellen.
2. 2 Bananen in einer Schüssel fein zerdrücken und mit der Crème fraîche vermischen.
3. Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig rühren.
4. Bananen und Eier nach und nach einrühren.
5. Mehl, Salz, Natron und Zimt kurz unterrühren, dann den Teig in die Förmchen füllen. Und je 1 Stück Banane in den Teig drücken.
6. Die Minis ca. 12 Minuten backen, die großen 15-18 Minuten (Stäbchenprobe nicht vergessen).
7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
8. Für die Schokocreme die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, dabei die Sahne einrühren und etwas abkühlen lassen. Achtung,nicht erschrecken, wenn die Schokolade dann wieder cremig-fest wird (kann passieren, muss aber nicht).
9. Butter und Zucker cremig rühren, nach und nach die Schokolade einrühren.
10. Sollte die Creme zu weich sein, kurz kühl stellen, dann auf die Cupcakes spritzen und die Cupcakes dann kühl aufbewahren.

Himbeer - Mohn Cupcake

TEIG:

110g Butter

165g Zucker
3 Eier
Vanillemark
190g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60ml Milch
60g Mohn

40 TK Himbeeren

Topping:

450 ml Patisserie Creme

5 TL Puderzucker
Sahnesteif
Vanillemark

40 frische Himbeeren

Backrohr auf 175°C vorheizen. Alle Förmchen auf ein Blech stellen.

1. Zimmerwarme Butter aufschlagen und Zucker hinzugeben.
2. Eier einzeln einrühren.
3. Vanillemark dazu.
4. Mehl und Backpulver vermischen und langsam hinzugeben.
5. Milch langsam eingießen.
6. Zum Schluss kommt der Mohn dazu.
7. Teig in Cupcake Förmchen geben und je 1 Himbeere in die Mitte des Teiges drücken
8. Bei 175C° ca. 20-25 Minuten backen.
9. Für das Topping Patisserie Creme mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillemark aufschlagen. (Eventuell Himbeermark unterheben)

Jetzt eine Styroporplatte in den Maßen 40x40 zurechtschneiden und mit Servietten abdecken. (Mit Nadeln feststecken)

Dann die Cupcakes nach Wunsch auf dem Styropor verteilen und unter jeden Cupcake einen Zahnstocher in das Styropor stechen und den Cupcake darauf setzen.

Viel Spaß!

Mini Himbeer Schoko Cupcakes

Zutaten:


80g weiche Butter
85g Zucker
2 Eier
1 Packung Vanillezucker
145g Mehl
3 TL Backkakao
2/3 TL Backpulver


24 Himbeeren (gefroren oder frisch)


Topping:


100g Frischkäse
100g Butter
100g Staubzucker
Himbeermark (etwa 4 EL) man kann auch Marmelade verwenden


24 frische Himbeeren für die Verzierung
Schokostreusel


Zuerst Butter aufschlagen, dann Zucker, Vanillezucker und die Eier einrühren.
Jetzt Mehl, Kakao und Backpulver zugeben, bis ein cremiger Teig entstanden ist.
Sollte der Teig zu fest sein könnt ihr mit ein wenig Milch nachhelfen.


Jetzt in die Formen füllen - je ca. 2 TL - und eine gefrorene Himbeere in den Teig drücken, dann bei 170C° für ca. 10 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)


Für das Topping:


Die weiche Butter cremig aufschlagen, dann den Frischkäse dazu und nochmal kurz durchrühren.
Während die Küchenmaschine rührt müsst ihr nun langsam den !gesiebten! Staubzucker dazugeben um Klümpchen zu vermeiden.

Zum Schluss kommt noch das Himbeermark hinzu.


Das Topping könnt ihr jetzt in einen Spritzbeutel füllen und noch für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Damit es schön fest zum auftragen ist.


Wenn die Cupcakes fertig sind könnt ihr diese noch mit frischen Himbeeren und Schokostreusel verzieren.

Viel Spaß!

Erdbeer - Schoko Mini Cupcakes mit Buttercreme Topping

Für den Teig (für 24 Mini Cupcakes)

60 g Butter (Zimmertemperatur)
75 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1 Eier
77 g Mehl
15 g Backkakao
1 Prise Salz
4 g Backpulver
75 ml Milch

Für die Buttercreme


125 g Butter (Zimmertemperatur)
185 g Staubzucker
15-30 ml Milch (je nach Festigkeit der Buttercreme)
100 g Erdbeeren

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 24er Mini Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.


Butter mit Zucker und dem Vanillemark ca. 1 Minute verrühren. Dann die Eier dazugeben und nochmal 1-2 Minuten mixen.
Mehl, Kakao, Salz und Backpulver zusammen mit der Hälfte der Milch dazu geben und kurz einrühren. Zuletzt den Rest der Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.


Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen (etwa 1 1/2 TL pro Förmchen) und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten backen.


Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach 2 Minuten aus dem Backblech entfernen und zum abkühlen auf ein Rost stellen.


Die Erdbeeren für die Buttercreme waschen und halbieren.
Dann in einen kleinen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 20-30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Die Masse muss jetzt auf Raumtemperatur abkühlen.


Die weiche Butter so lange mixen, bis sie sehr cremig und hell ist. 250 g Puderzucker und danach 30 ml Milch einrühren. Den Rest des Puderzuckers hinzufügen und die Buttercreme auf höchster Stufe cremig mixen.
Die abgekühlte Erdbeermasse hinzugeben und einrühren.


Jetzt kann die Buttercreme in einen Spritzbeutel gefüllt werden und auf die Cupcakes dressiert werden.


Viel Spaß beim nachbacken

Vanille Cupcakes mit Marshmallow Fluff Topping

Für den Teig:


120ml Buttermilch
100g Butter, weich
150g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
1/4 TL Salz
180g Mehl
2 TL Backpulver (gestrichen)


Für das Topping:


150g Zucker
3 Eiweiße
30 ml kaltes Wasser
1 TL Zitronensaft

Zuerst die Butter mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote cremig aufschlagen.
Dann die Eier dazugeben.
Mehl, Salz und Backpulver vermischen und unterheben.
Zuletzt die Buttermilch einrühren.


Dann in die Formen geben und bei 160C° Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.


Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind kann das Topping vorbereitet werden.


Hierfür alle Zutaten in einer Metallschüssel verrühren und über einem Wasserbad sehr warm erwärmen. Dabei immer weiterrühren.


Jetzt im der Küchenmaschine ca. 7 Minuten aufschlagen. Die Masse muss dann abgekühlt sein.


In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.


Die Cupcakes sollten danach gekühlt gelagert werden.


Viel Spaß!

Kokos Limetten Cupcake

Für den Teig:


100g Butter
150g Zucker
3 Bio Eier (Klasse 0)
1 Packung Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
175g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb 1 Bio Limette
Saft 1 Bio Limette
45g Kokosraspeln
50 ml Kokosmilch

Für das Topping:



50g weiße Schokolade
50g Staubzucker
50g Butter
25 ml Kokosmilch


Deko:


1 Limette in Scheiben und geviertelt
Kokosraspel




Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Dann die Eier einzeln dazugeben. Dann Vanillezucker, Limettenabrieb und Limettensaft untermischen.


Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterrühren.


Zum Schluss Kokosmilch unterrühren und die Kokosraspeln dazugeben.


Jetzt in Muffinformen einfüllen (ca. 1 1/2 EL pro Form) und bei 175C° Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen.




In der Zwischenzeit die Butter und die Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in kurzen Intervallen schmelzen. Ca. 20 Sekunden bei 600 W. Danach immer umrühren.


Dann die Kokosmilch untermischen. Zum Schluss den gesiebten Staubzucker unterheben.
Das ganze jetzt mit Alufolie direkt bedecken und ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


Danach den Cupcake damit bestreichen und mit Limette und Kokosraspeln dekorieren.

Fertig!

Ribisel Torte mit Baiser Haube

Für den Teig:

100g Butter (**)
50g Zucker
2 Eier (*)
Rum
50g Sauerrahm (**)
130g Mehl
1 TL Backpulver
250g Ribisel
3 EL Zucker


Baiser Haube:


3 Eiklar (*)
100g Staubzucker
Saft 1/2 Limette
Schale 1/2 Limette


Zuerst Risibel vom Stiel entfernen und waschen.
Dann Butter mit Zucker schaumig aufschlagen und Eier dazugeben. Jetzt einen Schuss Rum und den Sauerrahm untermischen. Zum Schluss Mehl und Backpulver dazugeben.


In eine gut gefettete 20 cm Springform füllen und bei 180C° ca. 20 Minuten backen.


Ribisel mit 3 EL Zucker vermischen und nach 20 Minuten auf den Kuchen verteilen. Dann wieder 5 Minuten backen.


In der Zwischenzeit die 3 Eiklar mit 100g Staubzucker aufschlagen. Kurz bevor das Baiser fest ist den Limettensaft und die Limettenschale dazugeben.


Dann das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und in Spitzen auf den Kuchen spritzen.


Bei 220C° Oberhitze ca. 5 Minuten backen. (Bis das Baiser eine schön braune Farbe hat.)


Fertig! :-)

(*) Bitte bei den Eiern unbedingt auf die Kennzeichnung achten. Die angedruckten Nummern stehen immer für die Haltung. Schlechter als Nummer 1 (Freilandhaltung) sollte man auf keinen Fall verwenden.
Am besten aber 0 (Bio + Freilandhaltung). Hier gibt es auch 2 Produkte (Ja! Natürlich mit Liebe gemacht und Hahn im Glück von Zurück zum Ursprung - hier werden die männlichen Küken nicht getötet bzw. nur begrenzt) Man sollte immer achten woher die Lebensmittel kommen die man verwendet.
Wenn man sich ein wenig mit diesen Thema beschäftigt wird man auf erschreckende Wahrheiten aufmerksam die oftmals durch hübsche Verpackung und Werbung vertuscht werden.


(**) auch Molkereiprodukte sollten immer überlegt gekauft werden. Am besten Bio. Hier kann man auch unnötiges Tierleid vermindern. Man sollte sich unbedingt dessen bewusst sein, was man kauft wirkt sich auch aus. Wer nur nach Preis geht steigt meist mit Produkten aus die Massentierhaltung und Leid nur unterstützen.

Garnelenspieß mit Pita und Tzatziki

Hier ein einfaches Rezept für heiße Sommertage.

Zutaten für 4 Personen:




2 Packungen Grillteig
8 Garnelenspieße
1 Becher Sauerrahm
1/2 Becher griechisches Joghurt
1 Gurke
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
Salat Mischung
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Basilikum
Rosmarin
Basilikumpesto (siehe Rezept)


Zuerst die Gurke waschen und fein raspeln. Dann salzen und kurz stehen lassen.
Das Wasser ausdrücken und mit Joghurt und Sauerrahm sowie Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Je nach Geschmack kann das ganze noch ein wenig mit Muskatnuss und flüssigem Stevia verfeinert werden.




Den Grillteig in Streifen halbieren und im Backrohr nach Anweisung backen. (Mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin bestreuen.)


Auf den Tellern den Salat anrichten. (Für die Marinade einfach ein paar Kräuter hacken und mit Olivenöl und Essig abschmecken.) Aber man sollte nur ganz wenig Marinade verwenden.


Das Basilikumpesto in kleine Schüsseln am Rand des Tellers anrichten.


Dann die Garnelenspieße auf jeder Seite max. 3 Minuten braten.


In der Zwischenzeit die Brote auf den Salat legen und mit dünnen Tomaten- und Zwiebelscheiben belegen.


Der Tzatziki wird in Salatschüsseln angerichtet.


Dann die gebratenen Garnelenspieße auf die Brote legen und fertig.

Basilikum Lachspasta

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Mehl
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Becher Schlagobers (Bio)
250g Tiefkühllachs
250g Vollkornnudeln
Zitronensaft (Bio)
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Handvoll Basilikumblätter


Zuerst die Zwiebel klein hacken und im Olivenöl goldbraun anbraten.
Den Lachs auftauen und in kleine Stücke schneiden.
Sobald der Zwiebel angebraten ist könnt ihr den Lachs hinzugeben.


Dann in einer Schüssel den Schlagobers mit 1 EL Mehl, Salz und Pfeffer verrühren.


Jetzt die Schlagobers Mischung über den fertig gebratenen Lachs geben und alles gut verrühren.


Eventuell noch nachwürzen.


Die Basilikumblätter klein hacken und untermischen.


Kurz köcheln lassen.


In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und fertig!


Bei den Zutaten achte ich immer auf die Herkunft sowie die Standards der Herstellung.
Es gibt bereits einige Marken denen man vertrauen kann und hier kann man sicher sein das auch die Bio Standards mehr als eingehalten werden sowie die Tierhaltung dementsprechend ist.

Schoko Himbeer Torte

Für den Teig

• 3 Eier
• 130 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 150 g Milch
• 130 g Öl
• 40 g Backkakao
• 12 g Backpulver
• 180 g Mehl
• 1/4 TL Salz

Für die Swiss Meringue Buttercream

• 3 Eiweiß
• 175 g Zucker
• 250 g Butter
• 175 g Tiefkühl-Himbeeren

Für die Ganache

• 100 g Zartbitterschokolade
• 65 g Butter

+ frische Himbeeren für die Deko

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier bespannen und die Ränder gut einfetten.

Für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker dick und schaumig aufschlagen. Das Öl und die Milch hinzufügen und alles glattrühren.


Kakao, Backpulver, Mehl und Salz einrühren bis ein glatter Teig entstanden ist.


Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen.
Nach etwa 20 Minuten die Springform und das Backpapier entfernen und den Boden weiter abkühlen lassen.


Ihr könnt den Boden bereits am Vortag vorbereiten. So lässt er sich dann besser schneiden.


Für die Swiss Meringue Buttercream zuerst die Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen.


Zuerst werden in einer großen Rührschüssel über einem Wasserbad die Eiweiße solange mit dem Zucker von Hand leicht geschlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert meistens nicht einmal 5 Minuten.


Zum testen einfach einen Finger in die Masse stecken und diese dann zwischen zwei Fingerspitzen reiben. Spürt man keine Zuckerkörner mehr, ist alles aufgelöst.


In der Küchenmaschine wird die Eiweiß-Zucker-Masse nun solange bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet und komplett abgekühlt ist. Das dauert ca.10 Minuten.


Jetzt bei mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter esslöffelweise dazugeben und einrühren.


Zum Schluss die Himbeeren untermischen.


Der Tortenboden muss jetzt zweimal durchgeschnitten werden. So dass 3 Schichten entstehen.


Jetzt den unteren Teil auf eine Tortenplatte setzten und ca. 1 cm dick mit der Creme bestreichen.
Dann den zweiten Boden darauf legen und wieder ca. 1cm dick mit Creme bestreichen.
Zum Schluss den letzten Boden darauf legen und die komplette Torte mit der Creme bestreichen.


Die Torten sollte jetzt mind. 1 Stunde bzw. über Nacht in den Kühlschrank.


Dann die Ganache:


100g Schokolade mit 65g Butter in der Mirkrowelle im 30 Sekunden Intervallen schmelzen und verrühren.


Über die Mitte der Torte gießen und mit einer Palette verteilen.
Es sollte nur ein wenig Ganache über die Ränder laufen.


Dann mit frischen Himbeeren dekorieren.


Fertig!