Halloween Cupcakes

Spät aber doch ;-)
Mein Rezept für Halloween Cupcakes.

Für den Teig:

120ml Buttermilch
100g Butter
150g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
1/4 TL Salz
180g Mehl
2 TL Backpulver
3 TL Backkakao
200g Blaubeeren

Zuerst Butter mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote cremig aufschlagen. Mehl, Salz, Backpulver und Kakao vermischen und unterheben. Zuletzt die Buttermilch einrühren.
Dann in die Formen geben und bei 160 C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.

Nach dem backen sollten die Cupcakes komplett auskühlen.

Für das Frosting:

80g Butter
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
250g Staubzucker
3 EL Milch
Blaue und Pinke Lebensmittelfarbe

Staubzucker in eine Schüssel sieben. Mit weicher Butter, Salz und Vanillezucker mischen. Dann sofort 3 EL Milch dazugeben und kurz aufschlagen. Ich habe jetzt noch ein wenig Lebensmittelfarbe dazugemischt. (Blau und Pink = Lila)
Jetzt in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Für die Deko:

Katze:

Fondant
Schwarze bzw. Dunkelbraune Lebensmittelfarbe
Zuckeraugen

Jetzt 6 g Kugel formen und dann gleich viele 4g Kugeln formen.
Die Kugel aufeinandersetzten und die Augen in die obere drücken.
Dann kleine Stücke als Ohren auf die obere Kugel setzen und noch einen Schwanz formen.

Für den Kürbis:

Fondant
Orange und Grüne Lebensmittelfarbe

10 g Kugeln formen, oder kleiner je nach Wunsch.

Dann oben in die Kugel stechen.

Und mit einem Messer seitlich einschneiden.

Jetzt noch die Stiele:

Baiser Geister:

2 Eiweiß 

1 Prise Salz

100g Zucker

Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und langsam den Zucker einriesel lassen. Ca. 3-4 Minuten aufschlagen.

Mit einem Spritzbeutel auf Backpapier zu kleinen Häufchen aufspritzen und bei 100C Heißluft ca 90 Minuten trocknen. 

Dann mit Lebensmittelfarbe Gesichter und Blut aufzeichnen. 

Viel Spaß beim backen und Happy Halloween! 

Philipps Geburtstag - Tauchertorte / Haifischbecken

Zum 11. Geburtstag

Für den Teig: (26er Form)


6 Eier
275g Zucker
1 Vanilleschote
300 ml Buttermilch
300 ml Öl
1 Pkg. Vanillezucker
450g Mehl
1 1/2 Pkg. Backpulver
200g Schokoflocken

Für die Buttercreme:


250g Butter
50g Staubzucker
500 ml Milch
1 Pkg. Puddingpulver


Für die Deko:


1x Dr. Oetker Tortengelee (klar)
Lebensmittelfarbe (blau)
Haifische (Trolli)
Biskotten (1 Packung)


Für den Teig:


Die Eier aufschlagen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dann langsam den Zucker (mit Vanillezucker) einrieseln lassen. Die Vanilleschote auskratzen und dazu geben.


Buttermilch und Öl abwechselnd mit Mehl und Backpulver untermischen.


Zum Schluss per Hand die Schokoflocken unterheben.


Die Springform ausfetten und den Teig bei 180C° ca. 60 Minuten backen.
(Hier die Stäbchenprobe machen)


Für die Buttercreme:


Pudding nach Packungsanleitung kochen und in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie bedeckt, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter kurz aufschlagen und den Staubzucker ein sieben. Weiter aufschlagen.


Wenn der Pudding abgekühlt ist löffelweise unter die Buttermischung einrühren.


Dann in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Kuchen fertig ist muss dieser unbedingt komplett auskühlen. Erst dann kann er waagrecht durchgeschnitten werden und mit der Buttercreme bestrichen werden. Danach die komplette Torte mit der Buttercreme einstreichen und kühl stellen. (Die Creme soll an der Oberfläche schön glatt sein)


Dann den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und das Wasser hierfür blau einfärben.
Jetzt wird es etwas kniffelig.
Der Tortenguss muss so kühl sein, dass die Buttercreme nicht wegschmilzt aber so warm, dass er noch nicht geliert.


Die Torte aus dem Kühlschrank holen und den Tortenguss langsam mit einem Löffel darauf verteilen. Es macht hier nichts wenn der Tortenguss nicht bis zum Rand geht, da dann noch "Sand" auf der Seite verteilt wird.

Jetzt die Biskotten seitlich andrücken und zum Schluss mit einem dünnen Band und einer Masche festbinden. So halten Sie besser und die Torte sieht besonders schön aus.

Für den Sand die restlichen Biskotten zerdrücken und am Rand verteilen.


Wer möchte kann noch Zuckersterne in den Sand drücken. So habt ihr ein paar "Seesterne".


Jetzt die Haifische auf dem Gelee verteilen.

Zum Schluss habe ich mir noch von einem Konditor einen Taucher modellieren lassen. Diesen habe ich in der Mitte platziert.


Viel Spaß!

Apfelblume mit Ahornsirup Glasur

Germteig mit leckerer Apfelfüllung und Ahornsirup-Glasur

Für den Germteig:


375g - 400g Mehl (der Teig soll nicht zu fest sein, aber auch nicht kleben)
1/2 Würfel Germ
75g Zucker
1 Prise Salz
200ml handwarme Milch
75g weiche Butter
1 Ei
Abrieb 1 Bio Zitrone


Zuerst den Germ in der Milch mit 1 EL Zucker auflösen.
Dann Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben und die Milch mit dem Germ langsam eingießen.
Jetzt die Zitronenschale, das Ei und die Butter dazugeben.


Der Teig muss jetzt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.


In der Zwischenzeit eine Springform ca. 26cm mit Butter ausstreichen.


Für die Apfelfüllung:


4 Äpfel
50g flüssige Butter
1 TL Zimt
5-6 EL Rohrzucker


Die Äpfel schälen und sehr klein schneiden. Es sollten max. 1cm x 0,5cm große Stücke werden.
Zucker mit Zimt mischen.


Den Backofen auf 175C° vorheizen.


Wenn der Germteig sich verdoppelt hat auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal kurz durchkneten. Dann zu einem Rechteck ausrollen. (ca. 40x30 cm)


Jetzt die Butter verstreichen und dann den Zimtzucker darauf verteilen. Zum Schluss die Äpfel darauf verteilen.


Den Teig schneidet ihr jetzt in ca. 7 Streifen. (etwa 5cm breit).


Zuerst rollt ihr den ersten Streifen zu einer Schnecke und setzt ihn in die Mitte der Springform.
Danach einen weiteren Teigstreifen nehmen und um die Schnecke wickeln. Solange bis alle Streifen aufgebraucht sind.


Das ganze sieht dann so aus:

Jetzt ca. 25-30 Minuten bei 175C° goldbraun backen.


Wenn die Blume fertig ist könnt ihr die Glasur vorbereiten:


60g Staubzucker
2 EL Ahornsirup
1/2 EL weiche Butter
1 EL Frischkäse


Butter mit Frischkäse verrühren und Staubzucker mit Ahornsirup dazugeben.
Alles gut verrühren.


Jetzt über die Blume fließen lassen.

Apfel - Birnen - Kuchen

Amerikanischer Apfel - Birnen - Kuchen in einer Kastenform

Zutaten:


50g brauner Zucker
1 TL Zimt
125g Zucker
120g Butter (zimmerwarm)
2 Eier
1/2 TL Vanilleextrakt
200g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
120 ml Milch
1 Apfel
1 Birne




Zuerst die Kastenform mit Butter ausstreichen und den Backofen auf 175C° Heißluft vorheizen.


Dann den braunen Zucker und den Zimt in einer kleinen Tasse mischen.


Jetzt Zucker und Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren.
Dann den Vanilleextrakt einrühren.


Mehl und Backpulver mischen und langsam zum Teig geben. Zum Schluss die Milch untermischen bis ein glatter Teig entsteht.


Den Apfel und die Birne schälen und in kleine Stücke schneiden.


Jetzt die Hälfte der Teigmasse in die Kastenform geben, dann die Hälfte der Apfel - Birnen Mischung darauf verteilen und mit Zimtzucker bestreuen.


Dann die andere Hälfte Teig langsam darauf verteilen und die restliche Apfel - Birnen Mischung sowie die Zimtzucker Mischung darauf geben.


Die obere Schicht leicht andrücken.


Jetzt bei 175C° ca. 45-50 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe nicht vergessen.

Mini Cupcake BILD

ZUM 40ER - Ein Mini - Cupcake Bild aus den Sorten Schoko-Banane und Himbeer-Mohn

Ergibt: 40 Himbeer Mohn und 20 Schoko-Banane

Schoko – Bananen Cupcakes

TEIG:

2 kleine Bananen
1 EL Crème fraîche
90g Mehl
1/8 TL Salz
1/2 TL Natron
1/4 TL Zimt
80g Zucker
80g weiche Butter
2 Eier

1 Banane zum füllen

Topping:

100g dunkle Schokolade
1 EL Schlagobers (Sahne)
75g weiche Butter
75g Staubzucker

1. Backrohr auf 180°C vorheizen. Alle Förmchen auf ein Blech stellen.
2. 2 Bananen in einer Schüssel fein zerdrücken und mit der Crème fraîche vermischen.
3. Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig rühren.
4. Bananen und Eier nach und nach einrühren.
5. Mehl, Salz, Natron und Zimt kurz unterrühren, dann den Teig in die Förmchen füllen. Und je 1 Stück Banane in den Teig drücken.
6. Die Minis ca. 12 Minuten backen, die großen 15-18 Minuten (Stäbchenprobe nicht vergessen).
7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
8. Für die Schokocreme die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, dabei die Sahne einrühren und etwas abkühlen lassen. Achtung,nicht erschrecken, wenn die Schokolade dann wieder cremig-fest wird (kann passieren, muss aber nicht).
9. Butter und Zucker cremig rühren, nach und nach die Schokolade einrühren.
10. Sollte die Creme zu weich sein, kurz kühl stellen, dann auf die Cupcakes spritzen und die Cupcakes dann kühl aufbewahren.

Himbeer - Mohn Cupcake

TEIG:

110g Butter

165g Zucker
3 Eier
Vanillemark
190g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60ml Milch
60g Mohn

40 TK Himbeeren

Topping:

450 ml Patisserie Creme

5 TL Puderzucker
Sahnesteif
Vanillemark

40 frische Himbeeren

Backrohr auf 175°C vorheizen. Alle Förmchen auf ein Blech stellen.

1. Zimmerwarme Butter aufschlagen und Zucker hinzugeben.
2. Eier einzeln einrühren.
3. Vanillemark dazu.
4. Mehl und Backpulver vermischen und langsam hinzugeben.
5. Milch langsam eingießen.
6. Zum Schluss kommt der Mohn dazu.
7. Teig in Cupcake Förmchen geben und je 1 Himbeere in die Mitte des Teiges drücken
8. Bei 175C° ca. 20-25 Minuten backen.
9. Für das Topping Patisserie Creme mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillemark aufschlagen. (Eventuell Himbeermark unterheben)

Jetzt eine Styroporplatte in den Maßen 40x40 zurechtschneiden und mit Servietten abdecken. (Mit Nadeln feststecken)

Dann die Cupcakes nach Wunsch auf dem Styropor verteilen und unter jeden Cupcake einen Zahnstocher in das Styropor stechen und den Cupcake darauf setzen.

Viel Spaß!

Mini Himbeer Schoko Cupcakes

Zutaten:


80g weiche Butter
85g Zucker
2 Eier
1 Packung Vanillezucker
145g Mehl
3 TL Backkakao
2/3 TL Backpulver


24 Himbeeren (gefroren oder frisch)


Topping:


100g Frischkäse
100g Butter
100g Staubzucker
Himbeermark (etwa 4 EL) man kann auch Marmelade verwenden


24 frische Himbeeren für die Verzierung
Schokostreusel


Zuerst Butter aufschlagen, dann Zucker, Vanillezucker und die Eier einrühren.
Jetzt Mehl, Kakao und Backpulver zugeben, bis ein cremiger Teig entstanden ist.
Sollte der Teig zu fest sein könnt ihr mit ein wenig Milch nachhelfen.


Jetzt in die Formen füllen - je ca. 2 TL - und eine gefrorene Himbeere in den Teig drücken, dann bei 170C° für ca. 10 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)


Für das Topping:


Die weiche Butter cremig aufschlagen, dann den Frischkäse dazu und nochmal kurz durchrühren.
Während die Küchenmaschine rührt müsst ihr nun langsam den !gesiebten! Staubzucker dazugeben um Klümpchen zu vermeiden.

Zum Schluss kommt noch das Himbeermark hinzu.


Das Topping könnt ihr jetzt in einen Spritzbeutel füllen und noch für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Damit es schön fest zum auftragen ist.


Wenn die Cupcakes fertig sind könnt ihr diese noch mit frischen Himbeeren und Schokostreusel verzieren.

Viel Spaß!

Erdbeer - Schoko Mini Cupcakes mit Buttercreme Topping

Für den Teig (für 24 Mini Cupcakes)

60 g Butter (Zimmertemperatur)
75 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1 Eier
77 g Mehl
15 g Backkakao
1 Prise Salz
4 g Backpulver
75 ml Milch

Für die Buttercreme


125 g Butter (Zimmertemperatur)
185 g Staubzucker
15-30 ml Milch (je nach Festigkeit der Buttercreme)
100 g Erdbeeren

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 24er Mini Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.


Butter mit Zucker und dem Vanillemark ca. 1 Minute verrühren. Dann die Eier dazugeben und nochmal 1-2 Minuten mixen.
Mehl, Kakao, Salz und Backpulver zusammen mit der Hälfte der Milch dazu geben und kurz einrühren. Zuletzt den Rest der Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.


Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen (etwa 1 1/2 TL pro Förmchen) und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten backen.


Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach 2 Minuten aus dem Backblech entfernen und zum abkühlen auf ein Rost stellen.


Die Erdbeeren für die Buttercreme waschen und halbieren.
Dann in einen kleinen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 20-30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Die Masse muss jetzt auf Raumtemperatur abkühlen.


Die weiche Butter so lange mixen, bis sie sehr cremig und hell ist. 250 g Puderzucker und danach 30 ml Milch einrühren. Den Rest des Puderzuckers hinzufügen und die Buttercreme auf höchster Stufe cremig mixen.
Die abgekühlte Erdbeermasse hinzugeben und einrühren.


Jetzt kann die Buttercreme in einen Spritzbeutel gefüllt werden und auf die Cupcakes dressiert werden.


Viel Spaß beim nachbacken