Erdbeer - Schoko Mini Cupcakes mit Buttercreme Topping

Für den Teig (für 24 Mini Cupcakes)

60 g Butter (Zimmertemperatur)
75 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1 Eier
77 g Mehl
15 g Backkakao
1 Prise Salz
4 g Backpulver
75 ml Milch

Für die Buttercreme


125 g Butter (Zimmertemperatur)
185 g Staubzucker
15-30 ml Milch (je nach Festigkeit der Buttercreme)
100 g Erdbeeren

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 24er Mini Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.


Butter mit Zucker und dem Vanillemark ca. 1 Minute verrühren. Dann die Eier dazugeben und nochmal 1-2 Minuten mixen.
Mehl, Kakao, Salz und Backpulver zusammen mit der Hälfte der Milch dazu geben und kurz einrühren. Zuletzt den Rest der Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.


Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen (etwa 1 1/2 TL pro Förmchen) und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten backen.


Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach 2 Minuten aus dem Backblech entfernen und zum abkühlen auf ein Rost stellen.


Die Erdbeeren für die Buttercreme waschen und halbieren.
Dann in einen kleinen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 20-30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Die Masse muss jetzt auf Raumtemperatur abkühlen.


Die weiche Butter so lange mixen, bis sie sehr cremig und hell ist. 250 g Puderzucker und danach 30 ml Milch einrühren. Den Rest des Puderzuckers hinzufügen und die Buttercreme auf höchster Stufe cremig mixen.
Die abgekühlte Erdbeermasse hinzugeben und einrühren.


Jetzt kann die Buttercreme in einen Spritzbeutel gefüllt werden und auf die Cupcakes dressiert werden.


Viel Spaß beim nachbacken

Vanille Cupcakes mit Marshmallow Fluff Topping

Für den Teig:


120ml Buttermilch
100g Butter, weich
150g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
1/4 TL Salz
180g Mehl
2 TL Backpulver (gestrichen)


Für das Topping:


150g Zucker
3 Eiweiße
30 ml kaltes Wasser
1 TL Zitronensaft

Zuerst die Butter mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote cremig aufschlagen.
Dann die Eier dazugeben.
Mehl, Salz und Backpulver vermischen und unterheben.
Zuletzt die Buttermilch einrühren.


Dann in die Formen geben und bei 160C° Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.


Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind kann das Topping vorbereitet werden.


Hierfür alle Zutaten in einer Metallschüssel verrühren und über einem Wasserbad sehr warm erwärmen. Dabei immer weiterrühren.


Jetzt im der Küchenmaschine ca. 7 Minuten aufschlagen. Die Masse muss dann abgekühlt sein.


In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.


Die Cupcakes sollten danach gekühlt gelagert werden.


Viel Spaß!

Kokos Limetten Cupcake

Für den Teig:


100g Butter
150g Zucker
3 Bio Eier (Klasse 0)
1 Packung Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
175g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb 1 Bio Limette
Saft 1 Bio Limette
45g Kokosraspeln
50 ml Kokosmilch

Für das Topping:



50g weiße Schokolade
50g Staubzucker
50g Butter
25 ml Kokosmilch


Deko:


1 Limette in Scheiben und geviertelt
Kokosraspel




Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Dann die Eier einzeln dazugeben. Dann Vanillezucker, Limettenabrieb und Limettensaft untermischen.


Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterrühren.


Zum Schluss Kokosmilch unterrühren und die Kokosraspeln dazugeben.


Jetzt in Muffinformen einfüllen (ca. 1 1/2 EL pro Form) und bei 175C° Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen.




In der Zwischenzeit die Butter und die Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in kurzen Intervallen schmelzen. Ca. 20 Sekunden bei 600 W. Danach immer umrühren.


Dann die Kokosmilch untermischen. Zum Schluss den gesiebten Staubzucker unterheben.
Das ganze jetzt mit Alufolie direkt bedecken und ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


Danach den Cupcake damit bestreichen und mit Limette und Kokosraspeln dekorieren.

Fertig!