Ribisel Torte mit Baiser Haube

Für den Teig:

100g Butter (**)
50g Zucker
2 Eier (*)
Rum
50g Sauerrahm (**)
130g Mehl
1 TL Backpulver
250g Ribisel
3 EL Zucker


Baiser Haube:


3 Eiklar (*)
100g Staubzucker
Saft 1/2 Limette
Schale 1/2 Limette


Zuerst Risibel vom Stiel entfernen und waschen.
Dann Butter mit Zucker schaumig aufschlagen und Eier dazugeben. Jetzt einen Schuss Rum und den Sauerrahm untermischen. Zum Schluss Mehl und Backpulver dazugeben.


In eine gut gefettete 20 cm Springform füllen und bei 180C° ca. 20 Minuten backen.


Ribisel mit 3 EL Zucker vermischen und nach 20 Minuten auf den Kuchen verteilen. Dann wieder 5 Minuten backen.


In der Zwischenzeit die 3 Eiklar mit 100g Staubzucker aufschlagen. Kurz bevor das Baiser fest ist den Limettensaft und die Limettenschale dazugeben.


Dann das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und in Spitzen auf den Kuchen spritzen.


Bei 220C° Oberhitze ca. 5 Minuten backen. (Bis das Baiser eine schön braune Farbe hat.)


Fertig! :-)

(*) Bitte bei den Eiern unbedingt auf die Kennzeichnung achten. Die angedruckten Nummern stehen immer für die Haltung. Schlechter als Nummer 1 (Freilandhaltung) sollte man auf keinen Fall verwenden.
Am besten aber 0 (Bio + Freilandhaltung). Hier gibt es auch 2 Produkte (Ja! Natürlich mit Liebe gemacht und Hahn im Glück von Zurück zum Ursprung - hier werden die männlichen Küken nicht getötet bzw. nur begrenzt) Man sollte immer achten woher die Lebensmittel kommen die man verwendet.
Wenn man sich ein wenig mit diesen Thema beschäftigt wird man auf erschreckende Wahrheiten aufmerksam die oftmals durch hübsche Verpackung und Werbung vertuscht werden.


(**) auch Molkereiprodukte sollten immer überlegt gekauft werden. Am besten Bio. Hier kann man auch unnötiges Tierleid vermindern. Man sollte sich unbedingt dessen bewusst sein, was man kauft wirkt sich auch aus. Wer nur nach Preis geht steigt meist mit Produkten aus die Massentierhaltung und Leid nur unterstützen.

Garnelenspieß mit Pita und Tzatziki

Hier ein einfaches Rezept für heiße Sommertage.

Zutaten für 4 Personen:




2 Packungen Grillteig
8 Garnelenspieße
1 Becher Sauerrahm
1/2 Becher griechisches Joghurt
1 Gurke
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
Salat Mischung
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Basilikum
Rosmarin
Basilikumpesto (siehe Rezept)


Zuerst die Gurke waschen und fein raspeln. Dann salzen und kurz stehen lassen.
Das Wasser ausdrücken und mit Joghurt und Sauerrahm sowie Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Je nach Geschmack kann das ganze noch ein wenig mit Muskatnuss und flüssigem Stevia verfeinert werden.




Den Grillteig in Streifen halbieren und im Backrohr nach Anweisung backen. (Mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin bestreuen.)


Auf den Tellern den Salat anrichten. (Für die Marinade einfach ein paar Kräuter hacken und mit Olivenöl und Essig abschmecken.) Aber man sollte nur ganz wenig Marinade verwenden.


Das Basilikumpesto in kleine Schüsseln am Rand des Tellers anrichten.


Dann die Garnelenspieße auf jeder Seite max. 3 Minuten braten.


In der Zwischenzeit die Brote auf den Salat legen und mit dünnen Tomaten- und Zwiebelscheiben belegen.


Der Tzatziki wird in Salatschüsseln angerichtet.


Dann die gebratenen Garnelenspieße auf die Brote legen und fertig.

Basilikum Lachspasta

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Mehl
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Becher Schlagobers (Bio)
250g Tiefkühllachs
250g Vollkornnudeln
Zitronensaft (Bio)
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Handvoll Basilikumblätter


Zuerst die Zwiebel klein hacken und im Olivenöl goldbraun anbraten.
Den Lachs auftauen und in kleine Stücke schneiden.
Sobald der Zwiebel angebraten ist könnt ihr den Lachs hinzugeben.


Dann in einer Schüssel den Schlagobers mit 1 EL Mehl, Salz und Pfeffer verrühren.


Jetzt die Schlagobers Mischung über den fertig gebratenen Lachs geben und alles gut verrühren.


Eventuell noch nachwürzen.


Die Basilikumblätter klein hacken und untermischen.


Kurz köcheln lassen.


In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und fertig!


Bei den Zutaten achte ich immer auf die Herkunft sowie die Standards der Herstellung.
Es gibt bereits einige Marken denen man vertrauen kann und hier kann man sicher sein das auch die Bio Standards mehr als eingehalten werden sowie die Tierhaltung dementsprechend ist.

Schoko Himbeer Torte

Für den Teig

• 3 Eier
• 130 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 150 g Milch
• 130 g Öl
• 40 g Backkakao
• 12 g Backpulver
• 180 g Mehl
• 1/4 TL Salz

Für die Swiss Meringue Buttercream

• 3 Eiweiß
• 175 g Zucker
• 250 g Butter
• 175 g Tiefkühl-Himbeeren

Für die Ganache

• 100 g Zartbitterschokolade
• 65 g Butter

+ frische Himbeeren für die Deko

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier bespannen und die Ränder gut einfetten.

Für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker dick und schaumig aufschlagen. Das Öl und die Milch hinzufügen und alles glattrühren.


Kakao, Backpulver, Mehl und Salz einrühren bis ein glatter Teig entstanden ist.


Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen.
Nach etwa 20 Minuten die Springform und das Backpapier entfernen und den Boden weiter abkühlen lassen.


Ihr könnt den Boden bereits am Vortag vorbereiten. So lässt er sich dann besser schneiden.


Für die Swiss Meringue Buttercream zuerst die Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen.


Zuerst werden in einer großen Rührschüssel über einem Wasserbad die Eiweiße solange mit dem Zucker von Hand leicht geschlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert meistens nicht einmal 5 Minuten.


Zum testen einfach einen Finger in die Masse stecken und diese dann zwischen zwei Fingerspitzen reiben. Spürt man keine Zuckerkörner mehr, ist alles aufgelöst.


In der Küchenmaschine wird die Eiweiß-Zucker-Masse nun solange bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet und komplett abgekühlt ist. Das dauert ca.10 Minuten.


Jetzt bei mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter esslöffelweise dazugeben und einrühren.


Zum Schluss die Himbeeren untermischen.


Der Tortenboden muss jetzt zweimal durchgeschnitten werden. So dass 3 Schichten entstehen.


Jetzt den unteren Teil auf eine Tortenplatte setzten und ca. 1 cm dick mit der Creme bestreichen.
Dann den zweiten Boden darauf legen und wieder ca. 1cm dick mit Creme bestreichen.
Zum Schluss den letzten Boden darauf legen und die komplette Torte mit der Creme bestreichen.


Die Torten sollte jetzt mind. 1 Stunde bzw. über Nacht in den Kühlschrank.


Dann die Ganache:


100g Schokolade mit 65g Butter in der Mirkrowelle im 30 Sekunden Intervallen schmelzen und verrühren.


Über die Mitte der Torte gießen und mit einer Palette verteilen.
Es sollte nur ein wenig Ganache über die Ränder laufen.


Dann mit frischen Himbeeren dekorieren.


Fertig!